使用釀酒生產(chǎn)設(shè)備時需要注意哪些事項

2020-10-12 12:00:00

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釀酒生產(chǎn)設(shè)備廠家為大家總結(jié)一些釀酒設(shè)備的工作流程及注意事項，掌握正確的工作流程，不僅能提高釀酒的效率，同時還會減少設(shè)備的故障發(fā)生率，使其為我們釀出更多高品質(zhì)的酒。

釀酒設(shè)備使用時的注意事項：

1、加入酒曲時的溫度要求

①夏天缸內(nèi)的水溫應(yīng)該是25-30℃，冬天30-36℃。需要用溫度計測量缸內(nèi)水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量。

②釀造溫度：適宜釀造溫度25-35℃，低于20℃釀造不佳，需加溫。可用蜂窩煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設(shè)備加溫。

2、用水要求，要用不帶堿性的泉水或自來水。水質(zhì)無色、透明、少數(shù)懸浮物或沉淀，清爽適口，略有回甜。

3、將酒頭和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。

4、厭氧釀造，特別是中期和后期，要嚴格封缸，厭氧釀造，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。

瀘州釀酒生產(chǎn)設(shè)備

5、糧食混合釀造，酒質(zhì)會更好。

6、釀造過程

①釀造初期：液面布滿氣泡，以后小氣泡加大似肥皂泡、原料上下竄動，翻騰酒液變混濁。

②釀造衰退期：原料漂浮液面氣泡減少，少數(shù)原料仍在竄動。

③釀造完畢：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由渾濁變清。進入釀造完畢期即可蒸餾。

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