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我國生產(chǎn)白酒方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾;半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾;液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾。瀘州釀酒儲存設(shè)備為大家解答。
一般情況下用傳統(tǒng)工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝釀酒則直接用生糧食/水/酒曲發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡單，主要取決于酒曲(新工藝酒曲可以生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時間、燃料費、人工費)
新工藝一步：按配比糧食+酒曲+水(標準配比：100：0.8：280;熟料配比：100：0.6：100-200;甜酒配比：100：0.6)
二步：發(fā)酵7-15天(前三天每天攪三次，后三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以后每隔一天攪一次。發(fā)酵時室溫應(yīng)保持在21-26度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度高容易酸敗。發(fā)酵好的標準為：無氣泡產(chǎn)生，無爆裂聲；物料分層，液面青黃色透明；用火接近液面不熄滅，手抓物料不發(fā)粘，測物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒度計測量大米酒度達到8-12度，雜糧2-5度)
三步：蒸酒(注意控制火候的大小：大、中、大;蒸酒分三個階段，一階段溫度在78.3度以下，接頭酒100斤糧掐頭0.5斤單獨接出(頭酒不能喝)，二階段溫度在78.3-95度之間，這是理想的商品酒，50度以上；三階段溫度在100度左右，尾酒可與頭酒放一起。
每個地方的喝酒的口感都不同，可根據(jù)當?shù)仫嬀魄闆r來調(diào)制。
瀘州成邦機械工程有限公司專業(yè)從事全自動釀酒設(shè)備研發(fā)制造、機器人工作站、食品專用設(shè)備制造安裝等全套釀酒生產(chǎn)線。在業(yè)內(nèi)有著良好的社會美譽度和影響力。歡迎咨詢洽談！
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