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微生物是影響啤酒風味的敵人。如何防止微生物污染已經成為很多啤酒從業者在使用釀酒設備釀酒時需要面對的難題。為了不影響葡萄酒的風味，應該如何控制微生物?
一、釀酒設備使用的空氣雖然大部分是經過總過濾器消毒的，但是輸送到各個氣點。由于運輸距離長，往往需要配備二級過濾器，可以使用無菌膜過濾或鈦過濾器。對于車間的環境空氣質量，可以每周或每月進行一次甲醛熏蒸或硫磺燃燒熏蒸。
二、定期清洗消毒供氣管道和過濾器也是預防和控制微生物的重要方法。果汁充氧時，如果氣壓下降，可能會導致麥芽汁進入供氣管道，容易造成微生物污染，因此需要安裝止回閥。一般需要每月清洗一次氣體流量系統，同時根據測試結果確定是否需要增加頻率。
三、關于清洗劑的選擇，由于清洗劑是影響清洗效果的主要因素，一種好的清洗劑應該是水溶性的，對污垢有很好的清洗效果，在低溫下有效，潤濕能力強，帶污能力強，廢水對環境污染小。此外，清潔劑應根據污垢的性質進行選擇，以達到良好的清潔效果。
如果為了防止微生物污染需要使用釀酒設備的堿性清潔劑，需要注意的是它是由不同成分的堿性無機化合物、氫氧化鈉、氫氧化鉀和表面活性劑組成。它是強堿，易潮解，具有良好的有機物溶解能力、脂肪皂化能力和較強的殺菌效果。
